功能性强化大曲的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201310048635.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103131624A | 公开（公告）日 | 2013-06-05 |
| 申请公布号 | CN103131624A | 申请公布日 | 2013-06-05 |
| 分类号 | C12J1/04(2006.01)I;C12R1/845(2006.01)N;C12R1/865(2006.01)N;C12R1/66(2006.01)N;C12R1/67(2006.01)N;C12R1/07(2006.01)N;C12R1/645(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 王晓云;李圣云 | 申请（专利权）人 | 山西老陈醋集团有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 030013 山西省太原市马道坡街26号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种大曲的生产方法，特别是强化了大曲功能的功能性强化大曲的制作方法。将大麦与豌豆混合后粉碎；将含糖化型和发酵型两大菌类的种曲混合后粉碎，加入纯种微生物，其中霉菌：酵母：细菌质量比约为1：1：0.2；将以上所有物混合均匀，再加入混合物总质量一半的水，搅拌均匀，利用机械冲压式压曲机压制曲块；曲块收汗后，放入曲房中，曲块间隔25mm～35mm，在曲块入房30个小时后进行第一次翻曲，曲块上下排列由两层增至三层，每1-2进行一次翻曲，最后一次翻曲两天后控制温度30℃-35℃，持续时间2-3天；去掉席子和湿麻袋，自然冷却2-3天，把曲块搬出曲房，储于阴凉通风处，垛曲时保留空隙，以防返火。 |
