一种常温储藏小龙虾蘸料的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN202210148924.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114431451A | 公开（公告）日 | 2022-05-06 |
| 申请公布号 | CN114431451A | 申请公布日 | 2022-05-06 |
| 分类号 | A23L27/60（2016.01）I;A23L17/00（2016.01）I;A23L17/40（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I;A23L27/10（2016.01）I;A23L33/105（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李新;熊光权;乔宇;汪兰;石柳;吴文锦;丁安子 | 申请（专利权）人 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 代理机构 | 武汉开元知识产权代理有限公司 | 代理人 | 黄行军 |
| 地址 | 430064湖北省武汉市洪山区南湖大道5号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于蘸料领域。一种常温储藏小龙虾蘸料的加工方法，其特征在于包含以下步骤：1）、虾酱的制备；2）、蘸料主料的制备；3）、蘸料配料的制备；4）、小龙虾蘸料的制备：按各原料所占质量百分数：蘸料主料70‑80％、蘸料配料20‑30％，得到混合料；再添加混合料质量2‑4％的糖、混合料质量1‑2％的蚝油、混合料质量3‑5％的虾酱、混合料质量1‑3‰的味精、混合料质量1‑3‰的异抗坏血酸钠，混合，得到小龙虾蘸料；5）、得到的小龙虾蘸料通过均质机均质5‑10min，过滤取滤液；滤液采用高能直线电子加速器杀菌，辐照剂量3‑5kGy，辐照温度4‑10℃，得到常温储藏小龙虾蘸料，在常温条件下货架期达6个月以上。该方法加工的蘸料具有风味浓郁、色泽透亮、流动性好的特点。 |
