一种淡水小龙虾虾肉酱的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN202210156472.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114403424A | 公开（公告）日 | 2022-04-29 |
| 申请公布号 | CN114403424A | 申请公布日 | 2022-04-29 |
| 分类号 | A23L27/60（2016.01）I;A23L17/40（2016.01）I;A23L27/10（2016.01）I;A23L33/00（2016.01）I;A23L3/10（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李新;熊光权;汪兰;乔宇;丁安子;吴文锦;石柳 | 申请（专利权）人 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 代理机构 | 武汉开元知识产权代理有限公司 | 代理人 | 黄行军 |
| 地址 | 430064湖北省武汉市洪山区南湖大道5号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于酱料领域。一种淡水小龙虾虾肉酱的生产方法，其特征在于包括如下步骤：1）、小规格淡水小龙虾于95‑100℃蒸煮3‑5min，沥干、风冷、剥壳，分别得到虾壳与虾仁；虾壳于45‑55℃干燥12‑24h，粉碎过40‑80目筛，得到虾壳粉；虾仁经液氨或液氮速冻后入‑18℃冷库贮藏，得到冷冻虾仁；2）、冷冻虾仁于4‑10℃解冻，沥干后放入大豆油中油炸，大豆油的油温为150‑180℃，油炸时间为30‑45s，得到油炸虾仁；3）、葱油制备；4）、调配熬酱；5）、包装杀菌：采用110℃、115℃、121℃梯度升温杀菌，得到淡水小龙虾虾肉酱。该方法加工的虾肉酱具有抗氧化功效的特点；采用梯度升温杀菌，在保证食品安全的同时，可以有效减轻热力杀菌对产品的质地、风味的破坏。 |
