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一种低醇葡萄酒酿造方法

基本信息

申请号	CN201911288525.9	申请日	-
公开（公告）号	CN110777027A	公开（公告）日	2020-02-11
申请公布号	CN110777027A	申请公布日	2020-02-11
分类号	C12G1/022;C12G1/14;C12R1/865;C12R1/645	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	刘静;刘军	申请（专利权）人	湖北省金秋农业高新技术有限公司
代理机构	武汉经世知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	邱雨家
地址	434300 湖北省荆州市公安县埠河镇万众村
法律状态	-

摘要

本发明属于葡萄酒酿造技术领域，公开了一种低醇葡萄酒酿造方法，包括如下步骤：步骤一：将葡萄制成葡萄酒醪后装入发酵罐；步骤二：向葡萄酒醪中加入SO₂、果胶、对‑辛基苯甲酸后得到葡萄原汁；步骤三：接种非酿酒酵母进行酒精发酵3～5天；步骤四：接种酿酒酵母，当发酵液酒精浓度达到6.5～7％(v/v)时，终止酒精发酵；步骤五：低醇发酵液静置、过滤后得到低醇原酒；步骤六：低醇原酒进行下胶、过滤、冷冻、除菌后灌装得到低醇葡萄酒。本发明具有以下优点和效果：采用非酿酒酵母和酿酒酵母进行二次混合发酵，可降低葡萄酒酒精度和残糖含量，提高葡萄酒香气品质；对‑辛基苯甲酸可抑制多酚氧化酶的活性，能降低O₂对葡萄酒产生的不良影响。