一种稳定性高的葡萄酒酿造方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种稳定性高的葡萄酒酿造方法

基本信息

申请号	CN201911273344.9	申请日	-
公开（公告）号	CN110903921A	公开（公告）日	2020-03-24
申请公布号	CN110903921A	申请公布日	2020-03-24
分类号	C12G1/02	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	刘静;刘军	申请（专利权）人	湖北省金秋农业高新技术有限公司
代理机构	武汉经世知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	邱雨家
地址	434300 湖北省荆州市公安县埠河镇万众村
法律状态	-

摘要

本发明属于葡萄酒酿造技术领域，公开了一种稳定性高的葡萄酒酿造方法，包括下列步骤：将新鲜葡萄破碎成葡萄酒醪，添加焦亚硫酸钾50～60g/t；接种酵母进行发酵，1周后渣汁分离，将葡萄酒汁转入后发酵罐；接种乳酸菌，添加葡萄糖和果糖后，进行乳酸发酵；将原酒分罐储存6～12个月之后，加入羧甲基纤维素钠150～250g/t，进行冷冻、澄清、过滤、杀菌后得到葡萄酒。本发明具有以下优点和效果：焦亚硫酸钾和氨基葡聚糖能起到协同抗氧化的作用，保证葡萄酒的酵母菌发酵过程的稳定性；通过葡萄糖和果糖调节含糖量，可保证葡萄酒的乳酸发酵的稳定性；在发酵完成的原酒中添加乙二胺二琥珀酸、酒石酸和羧甲基纤维素钠可使葡萄酒的质量更稳定。