一种米酒酒酿乳及所制备的鱼丸
基本信息
| 申请号 | CN202011285968.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112401120A | 公开（公告）日 | 2021-02-26 |
| 申请公布号 | CN112401120A | 申请公布日 | 2021-02-26 |
| 分类号 | A23L5/20(2016.01)I;A23L29/10(2016.01)I;A23L7/104(2016.01)I;A23L17/00(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 江恒;阮东娜;胡孝春;叶伟建;闫小卫;程雪倩;陈旭;王彪 | 申请（专利权）人 | 河南安井食品有限公司 |
| 代理机构 | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人 | 林娟 |
| 地址 | 361000 福建省厦门市海沧区新阳路2508号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种米酒酒酿乳及所制备的鱼丸，属于食品加工领域。本发明所述的一种制备米酒酒酿乳的方法，包括如下步骤：(1)对米酒酒酿进行斩拌处理，得到预处理的米酒酒酿；(2)第一次酶解：在预处理的米酒酒酿中加入纤维素酶进行酶解，得到第一次酶解的米酒酒酿；(3)第二次酶解：在第一次酶解的米酒酒酿中加入中性蛋白酶进行酶解，得到第二次酶解的米酒酒酿；(4)将第二次酶解的米酒酒酿经过灭酶、乳化，得到米酒酒酿乳。采用米酒酒酿乳制作的鱼丸能够有效的减弱鱼丸的鱼腥味，并引入酒酿风味，提高产品营养结构，有利于大规模工业化生产，且米酒酒酿来源广泛，提升了酒酿的附加值同时提高了鱼丸的品质。 |
