控制乳酸菌繁殖的酱菜发酵工艺及设备
基本信息
| 申请号 | CN201910622451.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110229750A | 公开（公告）日 | 2019-09-13 |
| 申请公布号 | CN110229750A | 申请公布日 | 2019-09-13 |
| 分类号 | C12M1/38（2006.01）I; C12M1/36（2006.01）I; C12M1/02（2006.01）I; A23L19/20（2016.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 粟兵; 陈书来 | 申请（专利权）人 | 东平县宝岛农业科技有限公司 |
| 代理机构 | 济南誉丰专利代理事务所（普通合伙企业） | 代理人 | 薛鹏喜 |
| 地址 | 271500 山东省泰安市东平县新湖镇冯洼村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及控制乳酸菌繁殖的酱菜发酵工艺及设备，通过真空发酵，真空搅拌，温度控制，快速降温完成酱菜发酵过程。采用本发明可抑制酱菜发酵中好氧腐败细菌的繁殖生长，提高酱菜成品率。搅拌过程不与含氧空气接触，无需人工搅拌节约劳动力；通过监控温度可控制乳酸菌的发酵或停止发酵；生产酱菜的工艺过程中，当酸量达到要求时快速对其进行降温至10℃以下，防止总酸超标。 |
