一种利用产酯酵母制作麸曲的方法及应用
基本信息
| 申请号 | CN201910709137.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110305749A | 公开（公告）日 | 2019-10-08 |
| 申请公布号 | CN110305749A | 申请公布日 | 2019-10-08 |
| 分类号 | C12G3/02;C12N1/16;C12R1/78 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 许艳;罗政;陕小虎;文春平;罗惠波;黄丹 | 申请（专利权）人 | 四川省古川酒业有限公司 |
| 代理机构 | 成都顶峰专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 四川省古川酒业有限公司 |
| 地址 | 610000 四川省成都市邛崃市卧龙镇酒源大道15号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于白酒技术领域，公开了一种利用产酯酵母制作麸曲的方法，所述麸曲的制备步骤包括酵母种子液的制备和将酵母种子液接种到酵母固态培养基中，发酵过程中所用的产酯酵母是从大曲中分离所得，编号为Njsys‑YT1。本发明还公开了一种利用产酯酵母制作麸曲的方法的应用，将糯高粱经浸泡、蒸煮、糖化后，以2％酵母麸曲量添加到糖化24h后的高粱甜糟中，发酵6天。本发明以产酯酵母为出发菌株，配制纯种酵母麸曲，并优化了酵母麸曲培养条件工艺。本发明将脚酵母麸曲应用于清香型小曲白酒中，白酒中乙酸乙酯和总酯的含量明显提高，对清香型小曲白酒的品质提高发挥了重要作用。 |
