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一种盐水鸭新加工工艺方法

基本信息

申请号 CN201910315095.9 申请日 -
公开（公告）号 CN109938286A 公开（公告）日 2019-06-28
申请公布号 CN109938286A 申请公布日 2019-06-28
分类号 A23L13/50（2016.01）I; A23L13/70（2016.01）I; A23L5/10（2016.01）I; A23L5/20（2016.01）I; A23B4/005（2006.01）I; A22C21/00（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 高化钦 申请（专利权）人 南京新润食品集团有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 210000 江苏省南京市江宁区东山街道东麒路39号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及盐水鸭新加工工艺方法，取用新鲜的全净膛光鸭，首先将其放入真空高速离心设备，进行高速旋转把鸭体内血水脱离出来；将前面步骤中脱离后鸭体表面均匀抹上食用盐进行干腌，且进行充分揉搓直至充分入味；再投入到真空复卤机内，复卤机内设置有放置框且加入老卤水及香料；对放置鸭体后的真空复卤机进行抽真空，且通过真空复卤机外部安装连接的循环泵及循环管道使卤水在不断循环运动，保持真空复卤机维持一定负压状态；将前面步骤中中充分复卤后的鸭体放入烫胚容器，然后放入大锅中煮熟，待充分冷却，最后对其进行杀菌并真空包装。本发明能够提供一种工序高效、口味均匀、质量稳定、辅料利用率高且保质期长的盐水鸭新加工工艺方法。