一种老母鸡汤新加工工艺方法
基本信息
| 申请号 | CN201910566340.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110122820A | 公开（公告）日 | 2019-08-16 |
| 申请公布号 | CN110122820A | 申请公布日 | 2019-08-16 |
| 分类号 | A23L23/00;A23L13/50;A23L3/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 高化钦 | 申请（专利权）人 | 南京新润食品集团有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 210000 江苏省南京市江宁区东山街道东麒路39号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及老母鸡汤新加工工艺方法，先进行原料预处理；再进行漂洗，将鸡体放在清水槽中，用流动水漂洗，漂洗至无明显血水为止；进行蒸煮，先使煮制清水的表面与接油槽边缘平行；蒸煮后的鸡体转至冷却轨道线冷却，冷却轨道线的库温小于或等于15摄氏度；卤水调配后过滤；过滤后的卤水放入洁净的容器内，趁热放入0.5%鸡精、0.7%味精、1%鸡骨白汤、0.2%粟香膏，卤水保持85摄氏度备用；卤水注入盛鸡的罐体中；进行杀菌；罐头产品进行洗罐采用热水清洗、吹干；进行喷码，最后进行打包装箱进入冷库储存。本发明能够提供一种自动化生产效率高、干净卫生、方便运输、口感好且入味透彻的老母鸡汤新加工工艺方法。 |
