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一种富硒西瓜冰淇淋的制备方法

基本信息

申请号	CN202011619712.3	申请日	-
公开（公告）号	CN112825957A	公开（公告）日	2021-05-25
申请公布号	CN112825957A	申请公布日	2021-05-25
分类号	A23G9/42;A23G9/32	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王晓丽;王张民;刘志奎;张泽州;宋佳平;林锦钰;孙辰璐;张宁	申请（专利权）人	苏州硒谷科技有限公司
代理机构	北京汇泽知识产权代理有限公司	代理人	张瑾
地址	215123 江苏省苏州市苏州工业园区仁爱路150号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种富硒西瓜冰淇淋，由包括如下原料制成：西瓜瓤90～100份、白砂糖10～15份、纯牛奶40～60份、鲜奶油20～30份、蛋黄液10～15份、水30～40份、果胶酶，其配比为西瓜瓤的0.1％。制备方法：将西瓜去皮、去籽、切块；配料；榨汁、过滤后，冷冻浓缩；将纯牛奶、白砂糖溶解，加入蛋黄液，制得蛋奶液；将蛋奶液加热至75～80℃，搅匀，保温5分钟，冷却至室温，加入冷冻浓缩的西瓜汁，混匀；10～20℃下中速打发鲜奶油，加入混合料，得到冰淇淋原料；将其置于‑15～‑20℃条件下冷冻3～5小时，即成富硒西瓜冰淇淋。该工艺简单，延长了富硒西瓜产业链，实现了富硒西瓜的多元化利用，解决了西瓜个头过大，不易保鲜、贮存等问题，制备的产品营养价值高。