一种果酒发酵的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201711083243.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107723161A | 公开（公告）日 | 2018-02-23 |
| 申请公布号 | CN107723161A | 申请公布日 | 2018-02-23 |
| 分类号 | C12G3/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 杨立军;刘蓉凤;尹凯欣 | 申请（专利权）人 | 常州建轩纺织品有限公司 |
| 代理机构 | 北京风雅颂专利代理有限公司 | 代理人 | 常州建轩纺织品有限公司;王敏 |
| 地址 | 213102 江苏省常州市钟楼区广化街20号1106室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于发酵果酒技术领域，具体涉及一种果酒发酵的制备方法。本发明以草莓、柠檬、酸梅为原料，以果胶酶、提取液为辅料，用果胶酶可分解果胶为半乳糖醛酸，减少榨取的果汁生成的沉淀，采用蔗糖等糖类的主要来源的高糖分甜菜叶，因此无需添加任何糖去调节含糖量，发酵甜菜叶含有的糖类物质，避免了酒风味不足、不够醇香的问题，且提取液中含有的中药成分可促进消化，对人体有益，本发明在发酵过程中，加入由活性炭、橘子皮构成的添加剂，其先将活性炭用盐酸改性，增大其比表面积，提高吸附作用，提取橘子皮的精油，并用β环糊精包裹进行缓慢释放气味，二者结合，既可吸附发酵过程中的异味，还可用香味掩盖，避免对环境的污染。 |
