一种食用豆罐装食品及其制备工艺
基本信息
| 申请号 | CN202111302028.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114128837A | 公开（公告）日 | 2022-03-04 |
| 申请公布号 | CN114128837A | 申请公布日 | 2022-03-04 |
| 分类号 | A23L11/00（2021.01）I;A23L27/00（2016.01）I;A23L5/46（2016.01）I;A23L3/3544（2006.01）I;A23L3/3463（2006.01）I;A23L29/256（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 祁斌 | 申请（专利权）人 | 安徽燕之坊食品有限公司 |
| 代理机构 | 合肥正则元起专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 刘生昕 |
| 地址 | 230000安徽省合肥市包河区天津路8号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种食用豆罐装食品及其制备工艺，包括食用豆和汤汁，所述汤汁包括如下重量份原料：1‑5份调味剂，3‑5份柠檬酸，1‑3份护色剂，1‑5份辅料，10‑15份水；汤汁制备过程中通过海藻酸钠胶体进行包埋，海藻酸钠胶体作为载体，能够显著提高红曲色素的稳定性，而且加入了抗坏血酸和胡萝卜素能够减少红曲色素由于光照的原因在水中产生羟基自由基等，进一步的提高了红曲色素的光稳定性，防止在灌装食品生产过程中或保存不利的情况下导致红曲色素不稳定，影响灌装食品的品质。 |
