一种即食保鲜杂粮面条的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN202111509979.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114097994A | 公开（公告）日 | 2022-03-01 |
| 申请公布号 | CN114097994A | 申请公布日 | 2022-03-01 |
| 分类号 | A23L7/113（2016.01）I;A23L7/104（2016.01）I;A23L11/00（2021.01）I;A23L11/50（2021.01）I;A23L25/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张雪利 | 申请（专利权）人 | 安徽燕之坊食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京三巨人知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 付春霞 |
| 地址 | 230000安徽省合肥市包河工业区天津路8号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种即食保鲜杂粮面条的生产方法，涉及面条加工技术领域。本发明由以下重量份的原料制成：小麦粉100份、玉米粉20‑30份、高粱粉15‑20份、黑豆粉9‑10份、黑芝麻粉6‑7、燕麦5‑6份、糯米粉5‑6份、苦荞麦粉2‑3份、谷子粉2‑3份、红豆粉2‑3份，生产方法包括如下步骤：首先将各个原材料分组和面并发酵，然后将不同面团混合，通过压面机制成面条，而后进行煮熟、过冷水、控水、杀菌、包装。本发明的面条的不仅具有杂粮的特有颜色、香味，口感细腻柔软、爽滑，无杂粮的粗糙感，采用高温快速煮熟，最大限度保留配料中各组分的原有营养价值；面条表面紧实有弹性，面条强度高，不易断节，够锁住面条内部材料的营养成分和杂粮特有的香味，减少营养成分的流失。 |
