一种诺尼酒的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201210300901.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102776099A | 公开（公告）日 | 2012-11-14 |
| 申请公布号 | CN102776099A | 申请公布日 | 2012-11-14 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 谭望桥;易美华;周居易 | 申请（专利权）人 | 海南诺尼产业园开发有限公司 |
| 代理机构 | 西安弘理专利事务所 | 代理人 | 罗笛 |
| 地址 | 570205 海南省海口市金贸西路15号环海大厦1-2层 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种诺尼酒的制备方法，按照以下步骤实施：1）将诺尼果进行清洗、清理，去除坏、烂果及杂物，然后加入SO2消毒、破碎处理，自溶、澄清、分离；2）成分调整，加入活性干酵母进行发酵，换桶、发酵结束后进行过滤，陈酿；3）调配，陈酿、装瓶杀菌，即得。本发明方法利用诺尼果实本身含有的内源酶使果肉自溶，有助于果汁与果渣的分离；添加二氧化硫，可避免诺尼酒维生素C等氧化损失，提高诺尼酒营养成分的保存率，有助于增强人体免疫；其次，诺尼果实发酵后可改善诺尼产品的风味，生成的酒、口感醇和、甜酸协调、风味独特。 |
