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一种软质坚果巧克力的制作配方及工艺

基本信息

申请号 CN201610549276.4 申请日 -
公开（公告）号 CN105961769A 公开（公告）日 2016-09-28
申请公布号 CN105961769A 申请公布日 2016-09-28
分类号 A23G1/46(2006.01)I;A23G1/48(2006.01)I;A23G1/30(2006.01)I;A23G1/54(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 杨道明 申请（专利权）人 苏州华巧食品有限公司
代理机构 上海申新律师事务所 代理人 苏州华巧食品有限公司
地址 215000 江苏省苏州市吴中区临湖镇浦庄东太湖路8号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种软质坚果巧克力的制作配方及工艺，其配方包括白砂糖、可可液块、可可白脱、无水奶油、磷脂、香兰素、乳化剂、可可粉和坚果；其工艺流程为原料验收，预处理，混合，搅拌，研磨，精炼，保温，调温，上浆，冷却，二次上保护层，包装和出厂检验。本发明采用无水奶油和脱脂奶粉来代替氢化植物油，在常温下能呈现柔软的嚼感。本发明在坚果表面预涂一层保护膜，可阻止油脂与水的双向渗透，也可避免或延缓脂肪发白的产生，还可使坚果平整，便于软质巧克力的包裹，还增强了产品的热稳定性和机械稳定性；在冷却成型后，又在产品上涂一层保护层，可以隔绝外界温度湿度对软质巧克力的影响，可增强其抗起霜能力，并且达到多层次的丰富口感。