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一种苦荞麦红曲的制作方法及其应用

基本信息

申请号 CN201110340441.2 申请日 -
公开（公告）号 CN102429163A 公开（公告）日 2012-05-02
申请公布号 CN102429163A 申请公布日 2012-05-02
分类号 A23L1/105(2006.01)I;A21D8/04(2006.01)I;A23K1/16(2006.01)I;A23K1/18(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 甘锋;周立平;冯建平 申请（专利权）人 杭州双马生物科技股份有限公司
代理机构 杭州杭诚专利事务所有限公司 代理人 杭州双马生物工程有限公司
地址 311612 浙江省杭州市建德寿昌镇城东工贸开发区1号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及发酵食品的加工领域，为解决目前红曲发酵原料单一和发酵工艺技术的不足，本发明提供一种苦荞麦红曲的制作方法，（1）将苦荞麦去皮，清洗，粉碎至10~40目，加入营养液使混合物的含水量为30~70%，拌匀后装入容器中，蒸汽灭菌后得到固体培养基；（2）固体培养基冷却后，接入红曲液体菌种，接种量与固体培养基的体积质量比为0.07~0.2：1；（3）发酵：在30~32℃下培养3~5天，然后在22~24℃下培养3~30天；（4）将容器中的物料倒出，在60~80℃干燥至物料的含水量小于等于8%，得到苦荞麦红曲。同时本发明也提供了一种苦荞麦红曲在面类食品中的应用，提供了一种绿色、健康食品。