一种提高蛋黄液黏稠度的方法
基本信息
| 申请号 | CN202110267831.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113142513A | 公开（公告）日 | 2021-07-23 |
| 申请公布号 | CN113142513A | 申请公布日 | 2021-07-23 |
| 分类号 | A23L15/00;A23L5/20 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 鲁城松 | 申请（专利权）人 | 中山民园食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京一枝笔知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 郑怿 |
| 地址 | 528437 广东省中山市火炬开发区民园路4号一楼A2 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种提高蛋黄液黏稠度的方法，选取鲜鸡蛋，破壳分离蛋清液和蛋黄液，取蛋黄液搅拌均匀；将蛋黄液置于杀菌箱中进行杀菌处理，在杀菌温度＝65℃、杀菌时间＝3.5min、均值压力＝70P；将蛋黄液在不同的杀菌条件下进行杀菌处理，并对温度进行调控，经过反复测试后为了达到使用最低的成本而得到高黏稠度的蛋黄液。本发明在对蛋黄液粘稠度进行处理时受到蛋黄液浓度、杀菌温度和杀菌时间的影响，同时经过一系列的反复测试达到使用最低的成本而得到高黏稠度的蛋黄液，最佳的参数是：蛋黄液浓度44、杀菌温度68℃、杀菌时间7min、均值压力70P，在此条件下能有效的提高蛋黄液的粘稠度，并提高加工产品的质量。 |
