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一种全麦面粉改良剂、全麦鲜湿面条及其制备方法

基本信息

申请号 CN201710200063.5 申请日 -
公开（公告）号 CN106923306A 公开（公告）日 2017-07-07
申请公布号 CN106923306A 申请公布日 2017-07-07
分类号 A23L29/00;A23L5/41;A23L7/109 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陈涛 申请（专利权）人 河南省大程粮油集团股份有限公司
代理机构 郑州先风专利代理有限公司 代理人 河南省大程粮油集团股份有限公司
地址 463006 河南省驻马店市刘阁食品工业园区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及面粉加工技术领域，具体涉及一种全麦面粉改良剂、全麦鲜湿面条及其制备方法。该改良剂由以下原料组成硬脂酰乳酸钠0.35～0.4份、谷氨酰胺转移酶0.6～0.75份，配方简单，成本低，无色无味，安全高效。全麦鲜湿面条，加入本发明改良剂和食用盐；每100g全麦面粉中加入的全麦面粉改良剂中各组分的质量为硬脂酰乳酸钠0.35～0.4g、谷氨酰胺转移酶0.6～0.75g，食用盐的质量为1.0～1.5g；其中谷氨酰胺转移酶的酶活为100U/g。改良剂在限定的用量范围内，各组分协同增效，能够显著提高全麦鲜湿面条的色泽稳定性、质构和感官品质，并且在使用时只需在和面时添加即可，操作使用方面，提高了效率。