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一种全麦面粉及其加工方法

基本信息

申请号 CN201710200035.3 申请日 -
公开（公告）号 CN107136394A 公开（公告）日 2017-09-08
申请公布号 CN107136394A 申请公布日 2017-09-08
分类号 A23L7/10(2016.01)I;B02C9/04(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陈涛 申请（专利权）人 河南省大程粮油集团股份有限公司
代理机构 郑州先风专利代理有限公司 代理人 河南省大程粮油集团股份有限公司
地址 463006 河南省驻马店市刘阁食品工业园区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及面粉加工技术领域，具体涉及一种全麦面粉及其加工方法，该全面面粉的加工方法为将小麦加入辊磨中，分离麦麸层和胚乳层，得到出粉率为70％的统粉，粗颗粒的麸皮粉和粗颗粒的次粉；将麸皮粉和次粉按照5：1的比例混合加入锤磨中碾磨得平均粒径为175～185μm的粉料；将统粉与粉料按比例混合，得颗粒的粒径分布范围为10～300μm，平均粒径为140～150μm的全麦面粉。该全面面粉辊磨与锤磨相结合，减少碾磨过程对面粉中淀粉、蛋白质的破坏损伤，降低破损淀粉的含量，降低麦麸的颗粒大小，提升全麦面粉的吸水性能，提升全麦面粉的粉质特性，改善全麦湿面条的硬度、弹性等质构特性。