一种酱香型调味酒的酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN202110995819.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113604306A | 公开（公告）日 | 2021-11-05 |
| 申请公布号 | CN113604306A | 申请公布日 | 2021-11-05 |
| 分类号 | C12G3/02（2019.01）I;C12G3/04（2019.01）I;C12H6/02（2019.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 沈永祥;欧阳高伟;王淮旭;文尚瑜;刘源才;汪小龙;宋琴;杨胜章 | 申请（专利权）人 | 劲牌茅台镇酒业有限公司 |
| 代理机构 | 重庆强大凯创专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 万国松 |
| 地址 | 564500贵州省遵义市仁怀市茅台镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本方案公开了酱香型白酒酿造技术领域的一种酱香型调味酒的酿造方法，包括以下步骤：一、辅料准备：a、母糟；b、高温大曲；c、尾酒；d、窖底水；二、下沙阶段：将a、b、c和d混合均匀得到特殊酒醅；三、在窖池底部平铺一层特殊酒醅，然后撒上清蒸谷壳，再铺撒普通酒醅发酵；四、经糙沙、一轮次发酵，取出底部特殊酒醅，待二轮次普通酒醅上甑至甑口约30cm时，加入特殊酒醅平铺至甑口对齐，进行窖底调味酒馏酒，得到二轮次酱香型调味酒；五、二轮次馏酒结束，将甑子上层的特殊酒醅单独取出替换步骤一中的a，按照步骤二进行重复操作，在第三、四、五轮次进行馏酒操作。本申请中的方法，可以实现获得多种风味不同的酱香型调味酒。 |
