一种酱香型窖底水及其培育方法
基本信息
| 申请号 | CN202110997511.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113604307A | 公开（公告）日 | 2021-11-05 |
| 申请公布号 | CN113604307A | 申请公布日 | 2021-11-05 |
| 分类号 | C12G3/02（2019.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 刘源才;王淮旭;沈永祥;欧阳高伟;文尚瑜;卢秀;汪小龙;宋琴 | 申请（专利权）人 | 劲牌茅台镇酒业有限公司 |
| 代理机构 | 重庆强大凯创专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 万国松 |
| 地址 | 564500贵州省遵义市仁怀市茅台镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本方案公开了酱香型白酒酿造技术领域的一种酱香型窖底水，由以下重量份数的原料制得：大曲5～15份、尾酒20～30份和窖底水15～25份；其中，尾酒的酒精度为13～25度。制备时，包括以下步骤：步骤一、原料准备：按上述重量份数准备原料；步骤二、将原料放入到容器中，然后搅拌混匀并密封发酵25～35天，容器所处环境温度为22℃～35℃，容器所处环境湿度为45％～60％。本申请的酱香型窖底水可以显著提高窖底水中乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯的含量并去除泥臭味。 |
