一种酱香型白酒酿造使用谷壳的清蒸方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种酱香型白酒酿造使用谷壳的清蒸方法

基本信息

申请号	CN202110897547.6	申请日	-
公开（公告）号	CN113388468A	公开（公告）日	2021-09-14
申请公布号	CN113388468A	申请公布日	2021-09-14
分类号	C12G3/021	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	欧阳高伟;文尚瑜;卢代云;刘源才;沈永祥;王淮旭;张玉连;宋琴	申请（专利权）人	劲牌茅台镇酒业有限公司
代理机构	重庆强大凯创专利代理事务所（普通合伙）	代理人	幸云杰
地址	564500 贵州省遵义市仁怀市茅台镇
法律状态	-

摘要

本申请公开了白酒酿造技术领域的一种酱香型白酒酿造使用谷壳的清蒸方法，包括以下步骤：选料：选取优质谷壳为清蒸原料；放料：将步骤一中的谷壳倒入到酒甑中，然后铺平，使用洒水器进行洒水，洒水量为谷壳重量的6％～6.5％；然后重复放料的操作步骤直至将酒甑装满；清蒸：酒甑装满谷壳后，开启蒸汽阀门，利用蒸汽进行谷壳清蒸，待蒸汽窜出酒甑后开始计时，清蒸时间为20～40分钟；摊晾：在步骤三中的谷壳清蒸完成后，将谷壳倒入指定摊晾区域进行摊晾。本方案进行谷壳清蒸，未加水清蒸后的谷壳含水量为9％，分层加水清蒸后含水量上升至13％，并且加水清蒸后的谷壳香味明显，清爽清晰，未出现糠灰味，同时解决了谷壳进入糟醅后的吸水问题，进一步保证原酒质量。