一种植物蛋白素肉及去豆腥味即食素肉干的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110788008.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113519689A | 公开（公告）日 | 2021-10-22 |
| 申请公布号 | CN113519689A | 申请公布日 | 2021-10-22 |
| 分类号 | A23J3/16;A23J3/18;A23J3/22;A23J3/26 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 肖志刚;霍金杰;王哲;高育哲;李芮芷;江睿生;王春波;王治力;李航;王娜 | 申请（专利权）人 | 哈尔滨福肴食品有限公司 |
| 代理机构 | 沈阳维特专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 陈晖 |
| 地址 | 150800 黑龙江省哈尔滨市方正县经济开发区南环路002号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种植物蛋白素肉及去豆腥味即食素肉干的制备方法，本发明的素肉干制备原料大豆蛋白首先通过单螺杆技压技术去除部分豆腥味,然后利用双螺杆挤压机挤压得到高水分植物蛋白素肉基料，再通过卤煮上色后进入微波‑紫外联用快速干燥灭菌装置内干燥制备素肉干。本发明通过单螺杆挤压改性和微波干燥，降低了大豆蛋白的脂氧化酶活力，大大减少了豆腥味；又通过双螺杆高水分挤压制备出的素肉产品具有高蛋白、低脂肪、模拟肉的风味和口感。 |
