一种应用茶粉-茶多酚联用去豆腥的素肉馅的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110787998.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113519688A | 公开（公告）日 | 2021-10-22 |
| 申请公布号 | CN113519688A | 申请公布日 | 2021-10-22 |
| 分类号 | A23J3/16;A23J3/18;A23J3/22;A23J3/26;A23L5/20;A23L3/3472 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 高育哲;江睿生;肖志刚;王哲;霍金杰;王丹;田娟娟;李航;王振国;王娜 | 申请（专利权）人 | 哈尔滨福肴食品有限公司 |
| 代理机构 | 沈阳维特专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 陈晖 |
| 地址 | 150800 黑龙江省哈尔滨市方正县经济开发区南环路002号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种茶粉‑茶多酚联用去豆腥的素肉馅半成品的制备方法，首先用茶粉与茶多酚制得去豆腥改良粉，再以大豆分离蛋白、豌豆蛋白和谷朊粉为原料，去豆腥改良液加入双螺杆挤压机的进水喂料器中，经高水分挤压制得具有明显纤维结构，无明显豆腥味且具有良好类似肉的口感的植物基素肉基料。绞成肉糜，添加去豆腥改良粉，经超声浸泡、过滤，冷冻保存24h取出，除去冰渣，待冷却至室温后配料、搅拌至成团、切型、真空包装，微波杀菌，即制得茶粉‑茶多酚联用去豆腥的素肉馅。该发明所得素肉馅豆腥味能被较好去除，且添加茶多酚，在提高素肉馅贮藏性的同时配合茶粉，改良风味并降低由于素肉产品本身带有豆腥味影响产品风味所带来的不良体验。 |
