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低度营养黄酒的加工方法

基本信息

申请号	CN200510049970.1	申请日	-
公开（公告）号	CN100448975C	公开（公告）日	2009-01-07
申请公布号	CN100448975C	申请公布日	2009-01-07
分类号	C12G3/02(2006.01)	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	傅祖康;陈宝良;俞关松;杨国军;陈郛;寿泉洪	申请（专利权）人	会稽山绍兴酒有限公司
代理机构	浙江翔隆专利事务所	代理人	东风绍兴酒有限公司
地址	312030浙江省绍兴县柯岩街道阮社
法律状态	-

摘要

一种低度营养黄酒的加工方法，属黄酒酿制技术领域，按以下工艺流程进行：黄酒基酒→低温蒸发→浓缩液→勾兑→冷冻→粗过滤→膜过滤→灌装→成品；在勾兑工序中还加入水苏糖，异麦芽低聚糖，竹叶提取物，其加入量分别为黄酒基酒重量百分比的0.01～20％，1～20％，0.1～5.0％。本发明综合运用黄酒酿造、低温蒸发、冷冻过滤、膜分离等技术开发酒精含量低于10％(v/v)的营养功能黄酒，攻克了低度黄酒“淡而无味”的技术难题，解决了黄酒的抗冷稳定性。并通过科学合理的配方设计组合，将超强双歧因子水苏糖及异麦芽低聚糖、竹叶提取物良好的保健功效与黄酒营养有机融为一体，增加了黄酒的营养，创新了黄酒的风味，丰富了黄酒产品的内涵。