一种在常温下保持高活菌数的发酵乳饮料的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN200710111236.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101273737B | 公开（公告）日 | 2011-08-24 |
| 申请公布号 | CN101273737B | 申请公布日 | 2011-08-24 |
| 分类号 | A23C9/127(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 凌海波 | 申请（专利权）人 | 哈尔滨正方科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京市磐华律师事务所 | 代理人 | 汪洋 |
| 地址 | 150056 黑龙江省哈尔滨市道外区桦树街4号三棵树十字商业街D栋二层15号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种在常温下保持高活菌数的发酵乳饮料的制备方法，该方法是先向乳样中加入普通酸奶菌进行发酵，发酵到pH值为3.8-4.8终止，采用常规方法进行稀释和调配后灭菌，在无菌条件下向调配乳中加入含有鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus?rhamnosus)ATCC53103的浓缩液态培养物、浓缩冷冻培养物或冷冻干燥菌粉。根据成品pH值的差异，在常温下可以贮藏1～6个月，活菌数不低于105cfu/ml乳样，储藏时间和活菌数指标均高于采用常规方法发酵得到的发酵乳饮料，有效解决了发酵乳饮料在常温下货架期短且活菌数低的难题。 |
