一种冷冻海肠水饺的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010569956.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111671043A | 公开（公告）日 | 2020-09-18 |
| 申请公布号 | CN111671043A | 申请公布日 | 2020-09-18 |
| 分类号 | A23L7/10(2016.01)I | 分类 | - |
| 发明人 | 孙永军;邓恩堂;宋振福;刘婷 | 申请（专利权）人 | 大连瑞驰食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 116000辽宁省大连市甘井子区大连湾街道棉花岛村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种冷冻海肠水饺的制备方法。通过馅料配方及制备中弱碱、酶解、冷却温度等工艺条件控制，解决了海肠经冷冻后煮制时间不易掌握，煮后更加易老，肉质收缩，口感发艮的问题，使冷冻的海肠水饺煮制食用，口感口味依旧保持新鲜海肠状态，鲜、脆、嫩的特点，还原度极高，可达95%以上；同时解决了传统速冻面皮厚、不筋道、冻后易裂、煮后易破的问题，本发明水饺面皮通过加入酿造啤酒和鲜蛋白液，保证水饺皮薄馅大、煮制后不易碎，且煮后面皮色泽明亮、口感筋道、韧劲十足。本发明制备的冷冻海肠水饺，皮薄馅大，方便食用且口感鲜美，丰富了海鲜饺子的种类，使美味的海肠以饺子的形式呈现在大众餐桌上，符合现代人的美食消费需求。 |
