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一种冻干三文鱼丸及其制备方法

基本信息

申请号	CN202010569945.0	申请日	-
公开（公告）号	CN111671057A	公开（公告）日	2020-09-18
申请公布号	CN111671057A	申请公布日	2020-09-18
分类号	A23L17/10(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	孙永军;邓恩堂;宋振福;刘婷	申请（专利权）人	大连瑞驰食品有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	116000辽宁省大连市甘井子区大连湾街道棉花岛村
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种冻干三文鱼丸及其制备方法。本发明冻干三文鱼丸由下列原料按质量份数组成：三文鱼泥60~70份，0~2℃的纯净水10~20份，鲜蛋白液5~8份，棕榈油5~6份，蔬菜沫7~9份，白胡椒粉0.1~0.5份，乙酰化二淀粉磷酸酯3~5份，姜汁1~1.5份，鸡粉调味料0.5~1份，柑橘纤维1~2份。其制备方法通过工艺条件控制，制备成不易碎且便于储存的冻干状态的三文鱼丸。本发明的冻干三文鱼丸复水快，食用方便，鱼丸直接放入沸水中，2～3分钟内即可复水，具有正常手打鱼丸的脆感，食用方便，浸泡或者水煮时间过长也不会失去Q弹口感。本发明解决了传统冻干产品复水性差，复水后弹性下降、易碎，口感绵软的问题，便于储存和运输，并且口味和营养更适合当正餐食用。