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真空冷冻干燥脱囊衣柑桔工艺

基本信息

申请号 CN201410247834.2 申请日 -
公开（公告）号 CN103989241B 公开（公告）日 2016-03-16
申请公布号 CN103989241B 申请公布日 2016-03-16
分类号 A23N15/06(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 程朝辉;段艳红 申请（专利权）人 上海绿晟实业有限公司
代理机构 上海东亚专利商标代理有限公司 代理人 上海绿晟实业有限公司
地址 202156 上海市崇明县新河镇新中路1号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明一种真空冷冻干燥脱囊衣柑桔工艺，包括柑桔分级、热烫去皮、分瓣、酶解去囊衣、杀菌，最后真空冷冻干燥，其中：所述的真空冷冻干燥步骤依序为：单冻、再二次铺盘、速冻、干燥，其中：先单冻，将清洗后的桔瓣置于≤-18℃速冻1～1.5hrs.,确保料温于-5℃～-10℃；再二次铺盘，将单冻后的桔瓣于≤-5℃低温操作间进行铺盘，确保铺盘厚度均匀一致；然后速冻，速冻条件为:温度≤-35℃速冻4hrs.；再后,将速冻后的柑桔于真空干燥炉,分步骤加热、保温，料温≤60℃，真空度≤60Pa；结束加热并降温，柑桔瓣分选、检测、包装。