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生物法快速发酵泡菜的制备方法

基本信息

申请号 CN201110421967.3 申请日 -
公开（公告）号 CN102551005A 公开（公告）日 2012-07-11
申请公布号 CN102551005A 申请公布日 2012-07-11
分类号 A23L1/218(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 苏俊;李政;李绩 申请（专利权）人 北京锐盛明杰知识产权代理有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 100079 北京市丰台区东铁匠营顺一条8号9幢412室
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了生物法快速发酵泡菜的制备方法，本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用复合菌粉生产泡菜的方法。本发明解决了快速生产高品质发酵泡菜的技术问题。本发明主要步骤有：(1)加料密封：蔬菜原料切分后放入容器中，加入含有醋酸杆菌、酿酒酵母菌的复合菌粉和含有食盐的辅料，密封容器；(2)发酵：控制温度在23-36℃进行前期发酵，随后将温度控制在15-25℃进行后发酵，整个发酵时间在20-40小时；(3)脱水调配：发酵完毕脱去泡菜水分，加入调味料混合均匀即可。本发明适用于不同规模的泡菜生产，可以明显缩短生产时间，泡菜产品营养丰富、口味纯正，本产品在泡菜生产领域具有广阔的应用前景。