可烘焙的面团、烘焙制品以及烘焙加工品
基本信息
| 申请号 | CN202111679230.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114521576A | 公开（公告）日 | 2022-05-24 |
| 申请公布号 | CN114521576A | 申请公布日 | 2022-05-24 |
| 分类号 | A21D2/26（2006.01）I;A21D2/36（2006.01）I;A21D13/00（2017.01）I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 杜明;舒文聘;陈挚 | 申请（专利权）人 | 武汉市仟吉食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京维正专利代理有限公司 | 代理人 | - |
| 地址 | 432200湖北省武汉市黄陂区武湖农场滨湖分场 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申请公开了可烘焙的面团、烘焙制品以及烘焙加工品。该可烘焙的面团，由以下原料制成：（A）面粉；（B）蛋白质组分；以及（C）亚麻籽粉。由于添加的亚麻籽粉所含与淀粉缔合的膳食纤维以及与淀粉缔合的酯类物质，二者共同作用以降低蛋白质组分与水过快接触所致蛋白粘连结块，提高蛋白质水合效果，从而在不损害高蛋白质含量的情形下有效改善了质构硬度的问题。 |
