一种预发酵冷冻面团及其制备方法和应用

基本信息

申请号 CN202111679221.2 申请日 -
公开(公告)号 CN114304212A 公开(公告)日 2022-04-12
申请公布号 CN114304212A 申请公布日 2022-04-12
分类号 A21D2/02(2006.01)I;A21D2/14(2006.01)I;A21D2/18(2006.01)I;A21D8/04(2006.01)I;A21D13/00(2017.01)I 分类 焙烤;制作或处理面团的设备;焙烤用面团〔1,8〕;
发明人 陈挚;董青;杜明 申请(专利权)人 武汉市仟吉食品有限公司
代理机构 北京维正专利代理有限公司 代理人 曹盼
地址 432200湖北省武汉市黄陂区武湖农场滨湖分场
法律状态 -

摘要

摘要 本申请涉及烘烤面制品制作技术领域,具体公开了一种预发酵冷冻面团及其制备方法和应用。一种预发酵冷冻面团,主要由如下重量份数的原料制得:小麦粉40‑45份、奶粉1‑1.5份、食盐0.2‑0.3份、面包改良剂0.4‑0.5份、蛋液4‑5份、酵母1‑1.5份、雪白油2‑3份、白砂糖4‑4.5份、水20‑25份、黄油20‑23份、葡萄糖酸‑δ‑内脂0.9‑1.5份、碳酸氢钠0.5‑0.6份。本申请的预发酵冷冻面团可用于制作各种糕点面包,其具有膨发效果好、省工省力的优点。