复配酶制剂及清洁标签面包
基本信息
| 申请号 | CN202111679127.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114287456A | 公开（公告）日 | 2022-04-08 |
| 申请公布号 | CN114287456A | 申请公布日 | 2022-04-08 |
| 分类号 | A21D8/04（2006.01）I;A21D13/00（2017.01）I;C12N9/26（2006.01）I;C12N9/24（2006.01）I;C12N9/04（2006.01）I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 舒文聘;杜明;陈挚 | 申请（专利权）人 | 武汉市仟吉食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京维正专利代理有限公司 | 代理人 | 曹盼 |
| 地址 | 432200湖北省武汉市黄陂区武湖农场滨湖分场 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申请涉及绿色添加面包的领域，具体公开了一种复配酶制剂及清洁标签面包。复配酶制剂由包含以下重量份的原料制成：α‑淀粉酶60‑75份；葡糖氧化酶315‑330份；麦芽糖淀粉酶490‑520份；木聚糖酶45‑55份。清洁标签面包采用上述的复配酶制剂作为面包改良剂。采用该复配酶制剂制得的清洁标签面包能够在保持产品品质同时，减少产品食品添加剂加入种类，进而减少配料表中食品添加剂种类，绿色健康。 |
