一种即食肉制品、即食火锅及制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011039041.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112137031A | 公开（公告）日 | 2020-12-29 |
| 申请公布号 | CN112137031A | 申请公布日 | 2020-12-29 |
| 分类号 | A23L13/20;A23L13/00;A23L13/50;A23L13/40;A23L3/00;A23L5/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王卫;张佳敏;华钧;吉莉莉;白婷;陈林 | 申请（专利权）人 | 西昌思奇香食品有限责任公司 |
| 代理机构 | 成都中亚专利代理有限公司 | 代理人 | 西昌思奇香食品有限责任公司;成都大学 |
| 地址 | 610106 四川省成都市成洛大道2025号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于方便食品加工技术领域，公开了一种即食肉制品制备方法，该方法包含将畜禽骨进行挤压分离，得到分离肉和骨泥与第一组合物混合滚揉，静置腌制得到第一中间物，将第一中间物挤压为块状后油炸；通过此方法制备得到的即食肉制品成型性好，弹性高口感佳。将此即食肉制品制备用于即食火锅的制备中，该即食火锅通过采用热油灌装工艺，在玻璃瓶140℃以上的高温热油中，杀灭了即食肉片和火锅料中所有可能残存的致病菌和腐败菌。然后通过摇动火锅油充满瓶四周并湮没表面，冷却后使得瓶中肉块周围被凝固的牛油包裹，起到隔绝空气和防止微生物污染。本发明产品在不添加防腐剂，也不高温杀菌的情况下常温贮藏保质期6个月以上。 |
