前液后固浇淋式无花果醋及其制备工艺
基本信息
| 申请号 | CN201410144816.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103897975A | 公开（公告）日 | 2014-07-02 |
| 申请公布号 | CN103897975A | 申请公布日 | 2014-07-02 |
| 分类号 | C12J1/04(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 毕冉君;陈丽璞 | 申请（专利权）人 | 山东威高四海酿造有限公司 |
| 代理机构 | 威海科星专利事务所 | 代理人 | 于涛 |
| 地址 | 264200 山东省威海市古寨西路209号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种前液后固浇淋式无花果醋及其制备工艺，其特征在于制备工艺包括发酵前处理阶段、酒化发酵处理阶段、醋化发酵处理阶段、淋醋处理阶段和澄清处理阶段，经过上述六个阶段的制备，即制得无花果原汁醋总酸为4-7%、食盐含量为1-1.5%、呈味核苷酸二钠0.01%的无花果醋，本发明由于采用上述制备方法，具有口味纯正、色泽纯正、酸味柔和、回味绵长、营养丰富、具有无花果固有的果香等优点。 |
