一种制曲工艺及酿酒工艺
基本信息
| 申请号 | CN201610235405.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105754792A | 公开（公告）日 | 2016-07-13 |
| 申请公布号 | CN105754792A | 申请公布日 | 2016-07-13 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 不公告发明人 | 申请（专利权）人 | 参仙源酒业有限公司 |
| 代理机构 | 中原信达知识产权代理有限责任公司 | 代理人 | 张一军;姜劲 |
| 地址 | 118224 辽宁省丹东市宽甸满族自治县双山子镇黎明村组 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种制曲工艺及酿酒工艺，所述制曲工艺包括以下步骤：1)、配料；2)、糊化；3)、降温；4)、接菌培养；5)、中温烘干。所述酿酒工艺包括以下步骤：1)、选料；2)、除杂；3)、浸泡；4)、蒸粮；5)、摊晾下曲；6)、培菌糖化；7)、续糟发酵；8)、蒸馏；9)、中温流酒。本发明的有益效果为：所述酿酒工艺具有以下优点：1、酿造周期短、生产成本低，采用半机械化方式生产相对降低了工人的劳动强度，节约了人力资源，制曲原料相对大曲生产，减少了粮食的用量，生产成本较低。2、酿酒工艺由于采用晾堂堆积、掐头去尾、分段截留等工艺手段，只留中间的精华部分，可以有效保证原酒的质量。 |
