低盐嫩化盐水鸭制作工艺
基本信息
| 申请号 | CN93115116.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1091609A | 公开（公告）日 | 1994-09-07 |
| 申请公布号 | CN1091609A | 申请公布日 | 1994-09-07 |
| 分类号 | A23L1/315 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 葛群生 | 申请（专利权）人 | 南京鸡鸭加工厂有限公司 |
| 代理机构 | 南京市专利事务所 | 代理人 | 王玉梅;陆群 |
| 地址 | 210011江苏省南京市下关区三汊河大街107号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种盐水鸭制作工艺，它主要是对现有制作工艺中的腌制、复卤、包装、灭菌四步骤作了改进，其特点是：用90％精制食盐、3.5—6.5％山梨酸钾、3.5—6.5％焦磷酸钠混合而成的复合盐来抹腌鸭体，腌制2—4小时，复合盐用量为每百只鸭8—10公斤；复卤时间夏秋季为1.3—1.7小时，冬春季为1.8—2.2小时；真空包装材料为3—4层复合铝箔；将真空包装后的鸭体置于85—95℃气温中持续75—120分钟灭菌。本发明制作的盐水鸭低盐、肉嫩、保质期长。 |
