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一种破皮泡椒红酸汤及其制作方法

基本信息

申请号	CN202110060704.8	申请日	-
公开（公告）号	CN112753983A	公开（公告）日	2021-05-07
申请公布号	CN112753983A	申请公布日	2021-05-07
分类号	A23L23/00(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	夏可福;冯中英;俞露;穆波	申请（专利权）人	贵州湄潭茯莹食品开发有限公司
代理机构	合肥兴东知识产权代理有限公司	代理人	姜玲燕
地址	564100贵州省遵义市湄潭县协育工业园区
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种破皮泡椒红酸汤，其原料包括：按重量计，番茄10％‑70％、破皮泡椒10％‑70％、菜籽油10％‑15％、生姜1％‑4％、大蒜1％‑4％、加入水5％‑8％，磨成浆，然后以原料浆重量计，加入鸡精1％‑2％、味精1％‑3％、乳酸0.5％‑2％、柠檬酸0.5％‑1％、白糖2％‑5％、木姜子油0.5％‑1％，0.1g/kg‑0.5g/kg的苯甲酸钠。制作方法包括以下步骤：1)取食材：将番茄、破皮泡椒打碎备用，并取姜末、蒜蓉；2)将食材混匀，加入菜籽油、水，磨成匀浆，对匀浆80℃加热7分钟。3)依次加入鸡精、味精、乳酸、柠檬酸、白糖、木姜子油进行调味；4)加入苯甲酸钠进行防腐；5)灌装后于75℃加热15min灭菌，冷却至40℃以下装箱。本发明工艺简单，合理利用废弃资源且成本低。