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一种泡椒综合保脆的方法

基本信息

申请号 CN201510345599.7 申请日 -
公开（公告）号 CN106306763A 公开（公告）日 2017-01-11
申请公布号 CN106306763A 申请公布日 2017-01-11
分类号 A23L1/218(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 夏可福;冯中英 申请（专利权）人 贵州湄潭茯莹食品开发有限公司
代理机构 北京路浩知识产权代理有限公司 代理人 谷庆红
地址 564100 贵州省遵义市湄潭县绿色食品工业园区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及泡椒保脆技术领域，尤其是一种泡椒综合保脆的方法，通过对辣椒的成熟度进行控制，进而使得辣椒的脆度得到保障，再结合发酵菌加入的发酵处理，使得辣椒组织不发生软化，再采用食盐加入其中进行腌制处理，进而使得泡椒制备过程中得到发酵菌处理后，进而提高了泡椒的脆度达到0.4Kg/cm2以上，进而改善了泡椒的口感，提高了食用者的食欲；在结合发酵菌加入，并且限定食盐的加入量为14％，进而使得杂菌在这个环境下不能够生长，而发酵菌能够在这种环境下生长，进而使得整个发酵过程中，辣椒的脆度得到保证，并且还使得后续的泡椒保藏过程也得到了脆度的保证，提高了辣椒的口感和脆度。