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一种小米辣椒酱及其制备方法

基本信息

申请号	CN202011178611.7	申请日	-
公开（公告）号	CN112335869A	公开（公告）日	2021-02-09
申请公布号	CN112335869A	申请公布日	2021-02-09
分类号	A23L27/60(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	夏可福;冯中英;张正刚	申请（专利权）人	贵州湄潭茯莹食品开发有限公司
代理机构	遵义市创先知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	刘创先
地址	563000贵州省遵义市湄潭县协育工业园区
法律状态	-

摘要

本发明属于辣酱生产技术领域，尤其是一种小米辣椒酱及其制备方法，所述一种小米辣椒酱包括以下重量份的原料：腌制小米辣80～120千克，泡姜2～4千克，大蒜8～12千克，油80～100千克，白糖3～5千克，味精3～5千克,5’‑呈味核苷酸二钠0.18～0.22千克，山梨酸钾0.1～0.12千克，盐2～4千克，食用香精4～6千克，柠檬酸0.2克，D‑异抗环血酸钠0.2克；所述小米辣椒酱的生产工艺包括以下步骤：S1、分拣；S2、原料预处理；S3、配料；S4、炒制；S5、调味；S6、计量装罐。本发明提出的一种小米辣椒酱配比合理，口感醇厚，色、香、味俱全，能够满足日常饮食中的拌面、拌饭、烧菜、蒸鱼的调味需求，原料来源丰富，工艺简单，成本低，适用人群广。