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一种用鹰嘴豆发酵生产益生肽的方法

基本信息

申请号	CN201110034629.4	申请日	-
公开（公告）号	CN102613381A	公开（公告）日	2012-08-01
申请公布号	CN102613381A	申请公布日	2012-08-01
分类号	A23J1/14(2006.01)I;A23J3/14(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	张云峰;李军;柳建银	申请（专利权）人	湖北国力生物技术开发有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	430074 湖北省武汉市东湖新技术开发区珞瑜东路慧谷时空402室
法律状态	-

摘要

一种用鹰嘴豆发酵生产益生肽的方法，属生物领域。本发明公开了一种用鹰嘴豆发酵生产益生肽的方法。本发明所选用的鹰嘴豆是产于新疆木垒县的卡布里和迪西两个品种，所选用的发酵过程是先将枯草芽孢杆菌接入鹰嘴豆和营养液中低温(10～20℃)发酵，灭菌后再接入由乳酸菌、酵母菌和纳豆芽孢杆菌按一定比例组成的复合菌液，生产益生肽。包括浸泡、粉碎、灭菌、接种、发酵、灭菌、二次接种、二次发酵、浸提、分离纯化和干燥等工艺，所生产的益生肽分子量85％集中在800-1500Da范围内。选用鹰嘴豆发酵生产益生肽，比以大豆为原料的传统酶解或单一菌种发酵方法生产蛋白小肽的成本低、产率高、口感好、功效显著，不但具有天然发酵的香味，保留了鹰嘴豆比大豆营养更丰富和天然抗氧化的优势，还富含益生菌代谢产物，具有增强免疫、抗疲劳和延缓衰老的功效。