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一种陈皮豆沙月饼及其制备方法

基本信息

申请号	CN202110981390.5	申请日	-
公开（公告）号	CN113678866A	公开（公告）日	2021-11-23
申请公布号	CN113678866A	申请公布日	2021-11-23
分类号	A21D13/31;A21D13/38;A21D8/02	分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人	张秀琬	申请（专利权）人	上海元祖梦果子股份有限公司
代理机构	上海专益专利代理事务所（特殊普通合伙）	代理人	方燕娜;王雯婷
地址	201703 上海市青浦区赵巷镇嘉松中路6088号
法律状态	-

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种陈皮豆沙月饼及其制备方法。一种陈皮豆沙月饼，包括油皮，油酥，馅心，其特征是：所述的油皮包括如下重量份的原料：小麦粉25‑40%、面包用小麦粉15‑20%、精制盐0.1‑0.5%、白砂糖粉5‑10%、低聚果糖3‑10%、保湿剂2‑8%、饮用水20‑30%、猪油10‑20%，各组分含量之和为100%；所述的油酥包括如下重量份的原料：小麦粉60‑80%、猪油20‑40%，各组分含量之和为100%；所述的馅心为陈皮豆沙馅；所述油皮、油酥和馅心之间的重量比为2:2:6。同现有技术相比，营养丰富，通过两段搅打的方式制备月饼油皮，保证饼皮的筋道口感，馅心选用陈皮豆沙，结合陈皮与豆沙的风味，口味丰富独特。