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一种慕斯蛋糕及其制备方法

基本信息

申请号 CN202110981413.2 申请日 -
公开（公告）号 CN113678865A 公开（公告）日 2021-11-23
申请公布号 CN113678865A 申请公布日 2021-11-23
分类号 A21D13/24;A21D13/28 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 张秀琬 申请（专利权）人 上海元祖梦果子股份有限公司
代理机构 上海专益专利代理事务所（特殊普通合伙） 代理人 方燕娜;王雯婷
地址 201703 上海市青浦区赵巷镇嘉松中路6088号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种慕斯蛋糕及其制备方法。一种慕斯蛋糕，其特征在于：包括蛋糕胚、草莓慕斯层、坚果层、覆盆子慕斯层，所述的蛋糕胚包括如下重量份的原料：小麦粉10‑25%、蛋清液25~30%、精制盐0.1~0.2%、复配酸度调节剂0.1‑0.3%、白砂糖10~15%、饮用水5‑10%、大豆油15‑20%、蛋黄液10‑15%，各组分含量之和为100%。同现有技术相比，复合两种口味的慕斯层，风味独特，同时，慕斯层中，慕斯层之间填充口感不同于蛋糕胚、慕斯层的颗粒物，丰富口感。