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一种芝士蛋黄酥及其制备方法

基本信息

申请号	CN202110980860.6	申请日	-
公开（公告）号	CN113678868A	公开（公告）日	2021-11-23
申请公布号	CN113678868A	申请公布日	2021-11-23
分类号	A21D13/38;A21D13/31;A21D13/22	分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人	张秀琬	申请（专利权）人	上海元祖梦果子股份有限公司
代理机构	上海专益专利代理事务所（特殊普通合伙）	代理人	方燕娜;王雯婷
地址	201703 上海市青浦区赵巷镇嘉松中路6088号
法律状态	-

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种芝士蛋黄酥及其制备方法。一种芝士蛋黄酥，包括油皮，油酥，馅心，其特征是：所述的油皮包括如下重量份的原料：小麦粉40‑60%、白砂糖粉10‑15%、低聚果糖1‑3%、脱氢乙酸钠0.05‑0.2%、饮用水20‑30%、无水奶油8‑15%，各组分含量之和为100%；所述的油酥包括如下重量份的原料：小麦粉60‑80%、无水奶油20‑40%，各组分含量之和为100%；所述的馅心包括如下重量份的原料：米酒0.5‑2%、咸蛋黄25‑40%、芝士内馅40‑60%、奶油冰沙15‑30%，各组分含量之和为100%。同现有技术相比，蛋黄酥内馅选用芝士与奶油冰沙的结合，丰富口感，提升口味，风味独特。