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肉制品的加工工艺及其得到的肉制品

基本信息

申请号 CN201711160098.7 申请日 -
公开（公告）号 CN108208621A 公开（公告）日 2018-06-29
申请公布号 CN108208621A 申请公布日 2018-06-29
分类号 A23L13/70;A23L13/40 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 李金桩 申请（专利权）人 内蒙古大牧场牧业（集团）有限责任公司
代理机构 北京康信知识产权代理有限责任公司 代理人 韩建伟;梁文惠
地址 024076内蒙古自治区赤峰市宝山区工业园区平庄工业项目区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供了一种肉制品的加工工艺及其得到的肉制品。该肉制品的加工工艺包括：采用发酵剂对原料肉进行发酵处理，得到发酵肉，其中，以重量百分比计，发酵剂包括60～75％的肉葡萄球菌和25～40％的小牛葡萄球菌；对发酵肉进行腌制，得到腌制肉；以及对腌制肉进行蒸制，得到肉制品。采用肉葡萄球菌和小牛葡萄球菌的发酵剂进行发酵，两种菌种相互配合，菌种利用肉中的营养迅速繁殖，使产品产生独特的发酵风味，并且通过发酵使肉自身的本色显现出来，使产品颜色更加鲜艳，更靠近肉的本色，同时该发酵剂不产酸避免了肉制品口味发酸的问题。且结合蒸制工艺避免了采用传统的卤煮技术，保证了工艺实施的标准化以及所得到的肉制品的口味一致性。