一种冷鲜肉卷的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201510651239.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106562222A | 公开（公告）日 | 2017-04-19 |
| 申请公布号 | CN106562222A | 申请公布日 | 2017-04-19 |
| 分类号 | A23L13/00;A23L13/70 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李金桩;王海峰 | 申请（专利权）人 | 内蒙古大牧场牧业（集团）有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京市盛峰律师事务所 | 代理人 | 于国富 |
| 地址 | 024076内蒙古自治区赤峰市元宝山区工业园区工业项目区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种冷鲜肉卷的制作方法，涉及羊肉加工领域。该方法：S1将选取的冷鲜排酸肉分割后，进行修正处理；S2，将修正后的肉块放入滚揉机里进行低温滚揉后，存放腌制；S3，将嫩化后肉品放入灌肠机，经过灌装、速冻后，得到速冻肉卷。本发明制备方法制备得到的肉卷两头是平的，肉质紧密；肥瘦搭配均匀，雪花状；因为在滚揉过程中加入粘合剂且滚揉温度、滚揉时间的控制，使肉质之间粘合较好，缓化后不易散开；不易风干。 |
