一种白萝卜蓉月饼馅料及其加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201610273629.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105918947A | 公开（公告）日 | 2016-09-07 |
| 申请公布号 | CN105918947A | 申请公布日 | 2016-09-07 |
| 分类号 | A23L19/00(2016.01)I;A21D13/08(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 郑卫国;郑跃民 | 申请（专利权）人 | 湖南麒月香食品有限公司 |
| 代理机构 | 常德市长城专利事务所 | 代理人 | 湖南麒月香食品有限公司 |
| 地址 | 415137 湖南省常德市西洞庭管理区祝丰镇沙河居委会迎风北路188号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种白萝卜蓉月饼馅料及其加工方法，是用去辛辣味后的白萝卜蓉，按下述质量份数比例下锅炒制：食用油脂4?6、白砂糖12?14、山梨糖醇4?6、白萝卜蓉55?65、东瓜蓉8?12和白芸豆沙6?8，再添加上述原料总质量0.2?%的黄原胶和0.5?%的蒸馏单硬脂酸甘油酯所得的馅料，其色泽洁白，组织状态细腻、油润、具有良好的可塑性。本发明在白萝卜蓉前期处理阶段经过去味工艺，彻底的消除了白萝卜蓉的辛辣味；在炒制阶段引入辅料白沙糖、冬瓜蓉、白芸豆等辅料，使白萝卜蓉月饼馅料的营养价值、质构、口感、保水性得以明显改善和提高，所得馅料色泽洁白、组织结构细腻松软、纤维丰富。 |
