不添加防腐剂的榨菜及其制作工艺专利查询专利号|摘要-满商公司网

不添加防腐剂的榨菜及其制作工艺

基本信息

申请号	CN01128958.9	申请日	-
公开（公告）号	CN1343458A	公开（公告）日	2002-04-10
申请公布号	CN1343458A	申请公布日	2002-04-10
分类号	A23L1/218;A23L3/3508	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	胡小林;李忠;陈雪平;谭权	申请（专利权）人	重庆市涪陵邱家榨菜食品有限责任公司
代理机构	重庆市专利事务所	代理人	郭云
地址	408000重庆市丰都县名山镇南环路20号
法律状态	-

摘要

一种不添加防腐剂的榨菜及其制作工艺,它以食盐含量为6%－8%、水份含量为83%－85%的榨菜为主要原料,加入辅料及添加剂组成,各原料所占的重量份数是:榨菜85－96份、辣椒0.5－2份、味精0.1－6份、抗氧化剂Vc0.5－2份、柠檬酸0.5－2份、乳酸钙0.5－2份、菜油0.5－2份、香料粉0.5－2份。本发明将榨菜脱水脱盐处理后,与辅料及添加剂一起搅拌,待完成护色、保脆工艺后,进行巴氏杀菌处理。该发明通过加入抗氧化剂Vc和柠檬酸进行护色,加入乳酸钙进行保脆并采用巴氏杀菌处理替代添加防腐剂保鲜,既保持了榨菜的鲜、香、脆、嫩特点,又达到了保鲜要求,同时,又降低了食盐含量,更适合人们的口味;不添加任何防腐剂,达到保持6个月以上。