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一种多酵耦合糕点及加工方法

基本信息

申请号	CN202010433961.7	申请日	-
公开（公告）号	CN111387243A	公开（公告）日	2020-07-10
申请公布号	CN111387243A	申请公布日	2020-07-10
分类号	A21D2/36(2006.01)I	分类	-
发明人	黄英强	申请（专利权）人	福建省诏安四海食品有限公司
代理机构	成都熠邦鼎立专利代理有限公司	代理人	福建省诏安四海食品有限公司
地址	363000福建省漳州市诏安工业园区北区
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种多酵耦合糕点及加工方法，配方包括：黑曲霉、面粉、番薯、芋头、根霉、发酵剂、山药、鸡蛋、白砂糖和甜面酱，各组分的质量百分含量分别是：15‑25%的黑曲霉、10‑20%的面粉、2‑4%的番薯、10‑20%的芋头、25‑35%的根霉、15‑25%的发酵剂、1‑3%的山药、5‑10%的鸡蛋、0.5‑1%的白砂糖和0.5‑1%的甜面酱；包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，食材加工；步骤三，发酵耦合；步骤四，糕点成形；步骤五，装盒存储；该发明，安全可靠，采用黑曲霉、根霉与发酵剂作为发酵原料，在真空条件下多酵耦合发酵，摒弃传统单纯发酵剂发酵，更有利于糕点发酵加工，使糕点更加蓬松，大大提升糕点口感，该发明简单严谨，原料便宜成本低廉，大大节约了生产成本。